大方很愛吃鍋物、台北最近的新話題就是新開業不久的 但馬家 涮涮鍋
引進了日本但馬屋職人精神,精挑細選日本頂級+台灣當令食材+海鮮直送
完美的肉品+海鮮搭配,也不用擔心技術不好煮壞食材,因為還有專人幫你涮煮
肉品鮮美、海鮮Q彈,再加上搭配海鮮食材的泰式酸辣湯頭,更是一絕的開胃美味,
大方來這享用貴婦級的服務+頂級食材,真的太讚了啊~

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感謝但馬家涮涮鍋邀請體驗

「但馬家」涮涮鍋位置座落於文華東方酒店裡的文華精品5樓,
同一樓層還有「但馬家」鐵板燒及預計於11月開幕的「但馬家」和食餐廳。

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但馬家特地聘請日籍設計師打造全新視覺空間,
以日本傳統摺紙藝術為概念,設計出光影交錯的華麗效果。

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店裡頭的空間寬敞大器,每張桌子之間都以摺紙為發想的牆面做於間隔,
半開放式的空間具有相當的私密性。

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這邊的位置不多,除了半開放式的用餐空間,也有專屬的包廂式設計,
讓客人在用餐時可以不被任何人所打擾。

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除了食材嚴格挑選之外,食器的挑選也是非常的講究,
特地請鶯歌陶藝製作的餐具,樸實的光澤襯托出高貴的質感。

上方二款沾醬分別是水果醋和芝麻醬,
選用蘋果醋加上蘿蔔泥的酸甜滋味適合搭配海鮮和蔬菜,
芝麻醬裡則是沾加了台灣的豆腐乳,建議沾著肉片吃更別具風味。

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請日本職人手工打造的銅鍋,手工槌打的痕跡有著美麗的外表,更具有導熱性佳的優勢,
大方很想把銅鍋抱回家去啊,好有質感~

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沾醬碟裡依序為蒜末、蘿蔔泥、辣椒和蔥花。

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但馬家涮涮鍋皆為套餐的消費方式,有開胃菜、蔬菜盤、主餐、雜炊和甜品,
另有平日午間套餐、雙人套餐及素食套餐可以選擇。

湯頭的部份,除了海鮮套餐,有 日式豚骨昆布湯 泰式酸辣湯 (二選一),
其餘套餐皆為以蔬菜、豬骨、雞骨和頂級日本昆布所熬煮的日式豚骨昆布湯

主廚精選開胃菜

這天的開胃菜為豬肉片生菜沙拉,淋上胡麻醬吃起來清爽可口,非常的開胃。

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季節嚴選時蔬菜盤

菜盤裡有多數為日本進口,像是北海道的山藥、甜玉米,及德島地瓜、鹿兒島栗子南瓜、崎玉大蔥、京都的水菜和小松菜,當然也有選自台灣本地的梨山高麗菜、大甲芋頭、香菇等等。

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在但馬家享用鍋物最尊榮的服務就是有專業的服務人員幫忙烹煮食物,
不需要動手就有美食可以享用,好幸福啊。

要先介紹一下,這邊的湯頭比較偏向日本的風格,日本的涮涮鍋湯頭很清淡,
日本人也不會喝湯的,不過引進台灣後,有融合台灣的習慣,清鮮的湯頭是可以喝的,
不過不像傳統坊間涮涮鍋一樣重口味,這邊PH9.5弱鹼性、細分子的健康還原水熬煮兩小時後,
再加入頂級日本昆布、優質鰹節提升鮮味,過濾後的高湯清澈見底,入口清淡鮮甜,
為的就是不搶食材的味道,所以走的是清淡系口味的,重口味喝湯的朋友可能會不習慣。

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首先烹煮的為高麗菜、大蔥、玉米和菇類等味道較淡的食材,
除了較能突顯食材本身的甜味之外,也比較不會影嚮到昆布湯的鮮美。

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選用梨山的高麗菜,北海道的甜玉米,吃起來格外的清甜,
值得一是的是meiko最愛吃的竹輪,咬下後居然有爆漿起士,味道和口感都非常的豐富。

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但馬家築套餐NT.1880

 

 

海鮮除了有進口的頂級食材,也有選用來自澎湖新鮮漁貨,當然會依每日魚貨調整,
我們這天的食材有北海道干貝、南非鮑魚、澎湖小卷、油旗魚、大明蝦、長尾濱鯛、海參等等。

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只有海鮮套餐提供的泰式酸辣湯頭,當然要選擇嚐試一下,
泰式酸辣湯鍋底來自同一集團的 Thai & Thai泰國料理餐廳,
用來搭配海鮮感覺像是冬蔭功的概念,非常的有創意。

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不論是日本進口的頂級食材,或是澎湖直送的現釣海鮮,
小卷吃起來清脆、干貝和鮑魚彈牙,二款魚肉的細緻,以及蝦肉的扎實,
新鮮程度的口感是騙不了人的。

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肉類的部份,但馬家主要提供的有澳洲和牛、美國Prime肋眼、極黑和牛,和特別的匈牙利蒙娜麗豬等等。

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匈牙利蒙娜麗豬NT.1480

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不曉得大家有沒有聽過蒙娜麗豬?
蒙娜麗豬是匈牙利培育出來的品種,全身長有像綿羊一樣的捲毛,
因為富含油脂,所以口感跟牛肉類似,看這肉片的顏色和油脂,不說還真的會以為是牛肉。

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蒙娜麗豬吃起來沒有豬腥肉,既然牛肉的嫩度,也保有豬肉的咬勁,口感特別,非常值得一試。

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但馬家頂級牛小排NT.1580

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看起來就挺品質很讚啊~

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光看這美麗的油花就讓大方口水直流啊。

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在涮肉片的同時,服務人員會詢問每個人喜好的生熟程度,
像大方喜歡嫩一點的口感,所以肉片的顏色看起來稍為偏紅,
涮好第一片的時候先吃原味,肉汁鮮甜、口感軟嫩,超美味的。

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第二片肉片沾著但馬家自製胡麻醬,濃郁的胡麻香氣帶著甜味,味道富豐具帶有層次。

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煮完肉片之後,服務人員會繼續煮食深綠色的葉菜類和根莖類的食材,
像是水菜、小松菜,和山藥、芋頭、南瓜、地瓜、蕃茄等等。

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來自日本的進口食材美味程度當然是沒話說,其中最另人驚艷的就屬於德島地瓜,
吃起來纖維少、富含甜味,加上又鬆又綿的口感,真的好好吃哦。

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雜炊

等到蔬菜盤和肉類都吃完之後,服務人員就會端上白飯、蛋等食材,準備煮雜炊。

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在煮雜炊的同時,服務人員會替客人換上來自日月潭的紅玉,
客人在等候的過程中可以喝茶聊天,非常的貼心。

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在煮雜炊時服務人員還會加入一杯冰水,是為了加速糊化哦。

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最後再加入蛋液就大功告成啦。

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搭配雜炊的有蔥花和海苔、以及柚子大根。

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在煮雜炊時並沒有另外添加任何調味,但因為昆布湯頭保留蔬菜和肉品的鮮甜,
所以雜炊吃起來味道超甜!!建議灑上蔥花再搭配微酸的柚子大根,超級美味!!

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當天的飯後甜點有杏仁茶和米布丁可以選擇,當然是二種都各來一份,
米布丁添加了卡士達醬、以及上頭的新鮮葡萄,味道酸甜美味,
杏仁茶搭配的是吉拿棒,有著中西合璧的概念。

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杏仁茶有冰、熱二種可以選擇,大方本身愛喝冷飲,
但是這熱的杏仁茶更能突顯杏仁的香氣,十分推薦!!

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大方挺喜歡這間但馬家 涮涮鍋,用餐空間舒適不吵雜,
專人服務涮煮料理,不用擔心好食材被煮爛,專心享用美味,
精挑細選日本頂級+台灣當令食材+海鮮直送,
海鮮部份居然是用泰式酸辣湯作為鍋底,讓海鮮食材美味更凸出,
想吃頂級涮涮鍋,記得來報到啦~

但馬家涮涮鍋
電話:02-2712-1606
地址:台北市敦化北路166號文華精品5樓
官網:
https://www.facebook.com/tajimayaSHABU/
營業時間:11:30~14:30/17:30~23:00
Google Map:
https://goo.gl/maps/WYJDV5x7dHr

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